Bereidingstip : Kruidt het vlees met peper en zout. Ondertussen laat je een klontje boter lichtbruin worden in een hete braadpan. Je bakt het stuk gebraad aan beiden zijden goudbruin. Daarna verminder je het vuur en voeg je er een grofgehakte ui, stukken wortel, tijm en laurier aan toe. Je laat dit geheel, onder deksel, 45 minuten garen op een zacht vuur of in een oven van 175°C.